材料
青梅→2キロ
氷砂糖→1～1.5キロ　
ホワイトリカー（焼酎、ウイスキー、ブランデーも可）（35度以上のもの）

１．下準備

梅は青くて固い物を選び、良く水洗いしてザルに上げ水切りします。 竹串で、なり口に付いているホシを取り、乾いた布巾で水気を良く拭き取ります。竹串の先の方を持ち、梅を傷つけないように注意しましょう。

２．容器に入れる

広口の容器を消毒し、乾かしてから使います。乾いた容器に梅、氷砂糖、梅と交互に重ねて入れ、最後に氷砂糖を多めに入れます。 ホワイトリカーを静かに注ぎ入れ、フタをして温度差のなるべく少ない涼しい場所で保存します。

３．完成

1年後に梅の実を取り出し、酒は必ずこしてから保存します。
これ以上梅を入れておくと、酒が濁ったり、酒に移った梅の風味が再び梅に染み込んだりするので注意して下さい。取り出した実は、そのまま食べても美味。長く保存したい時は、ひたひたに焼酎をかけておいて下さい。